Такой популярный соус очень нравится и детям, и взрослым. Он используется при приготовлении различных блюд, например, для приготовления многослойных тортов или кексов, для подливы к сырникам или оладьям.
Карамель добавляют в мороженое или в молочные коктейли.
Обычный творог или утренняя каша с карамельным соусом превращается в прекрасный десерт.
Как делают классический карамельный соус
Этот сладкий крем довольно простой в приготовлении, но еще важнее то, что он готовится быстро. Не нужно быть опытным кулинаром, чтобы приготовить карамельный соус. Достаньте необходимые продукты и попробуйте приготовить его по этим несложным рецептам. Любое блюдо с такой подливкой будет намного вкуснее.
Обратите внимание, что когда сахар тает на горячей сковороде, его нельзя размешивать. Также соус следует держать на огне только до золотого цвета: если цвет станет более темным, соус будет иметь вкус прожжённого сахара. Когда вы добавляете в соус сливки, они могут брызгать вокруг, так что это надо делать осторожно и медленно. Если в полученном соусе есть маленькие комочки, еще раз прокипятите его и хорошо перемешайте. Также можно перемешать соус в блендере или в миксере.
Карамельный соус, который используют в торте или в пирожных
Этот соус легко можно сделать жидким или более плотным. Жидкий соус лучше подходит для прослойки между слоями торта или пирога, а густым лучше делать украшения и оформлять наружный слой у кондитерских изделий. Чтобы сделать консистенцию жидкой, надо взять сливки с меньшим содержанием жира и добавить к указанному в рецепте количеству еще 80 мл сливок.
Вам понадобится:
- 230 г сахарного песка;
- 60 мл воды;
- 200 мл сливок (обычно используют жирность 33%);
- 70 г сливочного масла.
Как готовить:
- На сковороде с толстым дном или в другой подходящей емкости разогревают сахар и воду до полного растворения.
- На сильном огне довести эту массу до золотого цвета.
- После снять сковороду с огня, аккуратно добавить масло и теплые сливки и все хорошо перемешать.
- Соус остудить и использовать для приготовления сладких блюд.
Молочный карамельный соус
В таком карамельном соусе вместо сливок иногда используют молоко, что, по сути, является разбавленными сливками. Соус будет иметь мягкую структуру и нежный вкус. Чтобы сделать его более ароматным, рекомендуется положить туда немного ванили или корицы. С молочным карамельным соусом хорошо подавать блины, сырники, оладьи или даже обычные тосты. Они могут быть прекрасным завтраком или полдником.
Вам понадобится:
- 100 мл молока;
- 2 столовых ложки пшеничной муки;
- 30 г масла;
- 250 г сахарного песка.
Как готовить:
- На сковороде обжарить муку до золотистого цвета (без масла).
- Добавить к ней сахар, масло и на маленьком огне растворить весь сахар.
- После осторожно влить молоко и перемешать до однородной массы.
- При желании использовать миксер или блендер.
Кефирный карамельный соус
Наряду со сливками и молоком для карамельного соуса вполне подойдет кефир. Тогда соус выходит с более пикантным вкусом, поскольку в кефире есть небольшой кислый привкус. В рецепте используется мед, который добавляется в жидком виде. Если он засахарился, разогрейте на водяной бане.
Вам понадобится:
- 180 мл кефира;
- 350 г сахарного песка;
- 2 чайные ложки меда;
- 100 г сливочного масла;
- Пол чайной ложки соды;
- Ванилин и соль по вкусу.
Приготовление:
- Положить на сковороду все продукты (кроме меда) хорошо перемешать и довести до кипения на маленьком огне.
- Кипятить примерно три минуты, затем снять и остудить.
- Добавить мед и опять хорошо перемешать, можно с помощью миксера.
Карамельный соус со сметаной
Этот способ приготовления отлично подойдет для украшения сверху, а также для начинки или прослойки. Благодаря консистенции сметаны, соус получится довольно густым. В этом случае для начинки следует использовать более жидкий соус. Можно взять сметаны на 100 мл больше и получить более жидкий вариант.
Вам понадобится:
- 250 г сахарного песка;
- 4 столовых ложки теплой воды;
- 150 г сметаны (рекомендуется использовать сметану 21% жирности);
- Ванилин по вкусу.
Как готовить:
- На сковороду насыпать сахарный песок, нагревать до жидкого состояния не мешая, потом добавить воду, сметану и перемешать.
- Довести полученную массу до кипения.
- Остудить, выложить в емкость с крышкой и при необходимости хранить в холодном месте.
Сливочный карамельный соус
Этот вкусный десерт будет по вкусу всем без исключения. Если легко готовить и это не займет много времени. Обратите внимание: чем выше процент жирности у сливок, тем более густым получится соус.
Чтобы приготовить 300 мл карамельного соуса, возьмите:
- 250 г сахара;
- 50 мл воды;
- Столовая ложка кукурузного сиропа;
- 100 мл сливок;
- 2 стол. ложки масла;
- Чайная ложка ванильного экстракта.
Как готовить:
- На сковороде смешать сахар, сироп и воду.
- Варить на небольшом огне до золотистого цвета.
- Затем добавить теплые сливки и масло.
- Перемешать до однородной массы, добавить ваниль.
- Карамельный соус готов.