Иногда купленные совсем недавно в магазине
овощи или фрукты становятся непригодными в пищу слишком быстро.
Все знают, что есть подгнившие или заплесневевшие продукты нельзя – это опасно для здоровья. Поэтому мы сразу отправляем их в мусорное ведро.
Так неправильное хранение приводит к напрасным тратам денег и продуктов. Существуют несложные способы продлить срок годности овощей и фруктов. Прежде всего, это правильное хранение, и не всегда это надо делать в холодильнике.
Почему люди часто покупают помногу продуктов за раз? Потому что в нашей загруженной делами жизни нет времени ходить за покупками каждый день. Если мы покупаем впрок макаронные изделия или крупы – это обоснованно. Они могут храниться очень долго без ущерба качеству.
Но покупка свежих овощей или фруктов должна быть продумана.
Возможность открыть холодильник и достать свежие фрукты в любое время – это, пожалуй, основная причина, почему мы покупаем слишком много сразу. Купленные в магазине овощи и фрукты — это скоропортящиеся продукты, и даже незначительно испорченные, они могут представлять реальный риск для здоровья.
Маленькие очаги плесени или начинающееся гниение плода содержат плесневые грибы (микотоксины). Продукты метаболизма этих грибов вызывают не только расстройство желудка или отравление, но также могут вызвать генетические мутации клетки, повышающие риск некоторых заболеваний.
Следует обратить внимание, что даже если вы вырезали ножом испорченное место – это не решает проблему. Ядовитые токсины уже присутствуют во всем плоде и его необходимо немедленно выкинуть. Таким образом, правильное хранение продлит срок свежести овощей и фруктов и сэкономит ваши деньги.
Почему овощи быстро портятся?
На срок хранения свежих продуктов влияют четыре
фактора: время, освещение, температура и аэрация. На некоторые вы можете оказать влияние (например, температура), на другие – нет.
Есть еще один фактор, влияющий на срок свежести – это микроорганизмы, такие как плесень или бактерии, живущие в любом холодильнике. Поэтому его надо регулярно протирать внутри мыльным или уксусным раствором. Также надо быть уверенным, что в холодильнике исправно работает система аэрации и воздух хорошо циркулирует между полками.
Основные советы по хранению свежих продуктов
- Зеленые листовые овощи. Шпинат, салат, сельдерей и другие перед закладкой в холодильник нужно помыть холодной водой. Потом удалить увядшие части листьев, стряхнуть лишнюю воду (а лучше тщательно высушить их) и убрать в пакет или в емкость для хранения. Так листья дольше останутся свежими.
- Мыть фрукты следует непосредственно перед едой. Большинство фруктов и овощей имеют снаружи естественный защитный слой, который защищает плоды от высыхания и попадания патогенных бактерий.
- Также часто продукты покрывают искусственным воском для аналогичной защиты. Поэтому не стоит смывать этот слой сразу после прихода из магазина. Мойте овощи и фрукты только перед их употреблением (приготовлением). Это предотвратит ранний процесс гниения или высыхания плода в холодильнике.
Морковь
Если вы купили на рынке пучок молодой морковки
вместе с ботвой, следует отрезать ее от корнеплода. Хранить ее вместе с ботвой не рекомендуется – зелёные ростки забирают питание из корней, и вскоре морковь высохнет.
Оранжевый корнеплод хранится в холодильнике в пакете в ящике для овощей несколько недель. Отрезанную ботву не выбрасывайте – ее можно использовать для приготовления вкуснейшего итальянского соуса песто, поскольку морковная ботва по вкусу похожа на петрушку.
Бананы
Светлое место и высокая температура ускоряют
дозревание бананов, и вскоре они могут покрыться коричневыми пятнами.
Хранение бананов в холодильнике в ящике для овощей продлит срок их свежести на несколько дней.
Имбирь
В холодильнике целый корень имбиря может
храниться без ущерба несколько недель. Но если вы порезали корень, то его кусочки быстро теряют влагу и высыхают.
Чтобы сохранить свежесть, имбирь хранят в замороженном виде. Его нужно порезать на кусочки (чистить корень не надо) или тонкими пластинами, завернуть в пакет или в фольгу и убрать в морозилку. В таком виде он может храниться около трех месяцев.
Лук
Большое значение для правильного хранения
свежих продуктов играет циркуляция воздуха – аэрация. Лучше всего лук хранится в сухом темном месте при комнатной температуре. Можно использовать открытый ящик или коробку, стоящую в кухне под столом.
Или, если место позволяет, положите купленный лук в сетку и повесьте в кладовке или на террасе. Главное для предотвращения гниения лука – свободная циркуляция воздуха.
Ягоды
Если вы хотите подольше сохранить свежие
ягоды (малину, чернику, голубику, клубнику), положите их в холодильник на полку с температурой + 4 С.
Не стоит мыть их заранее, так как оставшаяся влага будет способствовать более быстрому образованию на них плесени. Ягоды надо сполоснуть непосредственно перед едой.
Сельдерей
Как и большинство зеленых листовых овощей,
сельдерей на 90 процентов состоит из воды. Значит, для сохранения его свежести нужно обеспечить высокую влажность.
Надо плотно завернуть листья сельдерея в полиэтиленовый пакет или в фольгу и положить его в холодильник в ящик для хранения овощей при температуре 3 – 6 С. В таком виде он может храниться несколько недель.
Лимон
Многие замечали – если оставить лимон на столе
при комнатной температуре, он быстро потеряет тургор и высохнет.
Для большинства цитрусовых (лимонов, грейпфрутов, лаймов и других) лучшим местом для хранения является холодильник. В плотно закрытом пакете без доступа воздуха они сохранят свою свежесть около месяца.
Свежая зелень
Укроп, кориандр или петрушка – такие же растения,
как и свежесрезанные цветы, поэтому и условия хранения у них тоже схожие. Поставьте пучки зелени в стакан с водой и уберите в холодильник.
Зелень с мягкими или слишком маленькими стеблями нужно промыть прохладной водой, высушить на бумажном полотенце и положить их в полиэтиленовый пакет. Потом этот пакет надо надуть, как шарик и убрать в холодильник. Такой способ поможет зелени остаться свежей, так как углекислый газ, который содержится в выдыхаемом воздухе, воздействует на растения как консервант.
Грибы
Храните в прохладном месте. После покупки грибов,
их следует переложить из пластикового контейнера в какой-нибудь бумажный пакет. Так они могут храниться в холодильнике в ящике для овощей около недели.
Главное для хранения свежих грибов – хорошо проветриваемое прохладное место. Непосредственно перед использованием их надо сполоснуть холодной водой.
Конечно, лучше покупать свежие овощи на рынке или в магазине регулярно и понемногу.
Но если нет такой возможности, можно увеличить срок их хранения в холодильнике, соблюдая эти нехитрые рекомендации.
